夏日炎炎，不少人習(xí)慣將沒吃完的食物放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。需要注意的是，冰箱≠“保險(xiǎn)箱”。家里有老人、孕婦或免疫系統(tǒng)較弱的人，得小心“冰箱殺手”——李斯特菌。感染李斯特菌會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？夏季怎么防住這種危險(xiǎn)的細(xì)菌？

感染李斯特菌

會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？

李斯特菌全稱單核球增多性李斯特菌，是一種極其頑固的病菌，具有極強(qiáng)的耐寒性，即使在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長達(dá)一年。

它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中，通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。從攝入李斯特菌到發(fā)病，有些人會(huì)有一段很長的潛伏期，通常可達(dá)3周，有的甚至潛伏2個(gè)多月。???

△顯微鏡下的李斯特菌

大多數(shù)健康的成年人，即使感染了李斯特菌也不會(huì)出現(xiàn)癥狀，或者出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天后便痊愈。

但是，對(duì)于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險(xiǎn)：

當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)較弱時(shí)，李斯特菌擴(kuò)散到腸道以外的組織和器官，就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識(shí)模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。

冰箱≠“保險(xiǎn)箱”

冷凍并非一勞永逸的

保鮮方式

食物冷藏容易感染李斯特菌，冷凍是不是就沒事了？專家表示，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，冷凍也并非一勞永逸的保鮮方式。如果食物在放進(jìn)冰箱前就已經(jīng)被霉菌污染，那么冷凍后同樣會(huì)變質(zhì)。

不同肉類能在冰箱里凍多久？

豬肉一般不要存放超過3個(gè)月，牛羊肉盡量不要超過9個(gè)月。長時(shí)間冷凍會(huì)導(dǎo)致肉類口感變差、營養(yǎng)流失，甚至可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

禽類建議在6個(gè)月內(nèi)食用。

加工肉制品不宜超過2個(gè)月。

肉類不要反復(fù)化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。反復(fù)凍融不僅影響口感，也會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

此外，冷凍食物也不要在室溫下化凍，最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動(dòng)水解凍。

正確使用冰箱

記住這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

冰箱溫度控制

冷藏室溫度建議保持在0~4℃，冷凍室溫度≤-18℃，定期檢測(cè)，確保溫度穩(wěn)定，同時(shí)做到定期清潔。

溫馨提示：

冰箱內(nèi)部溫度有所不同。冰箱靠后位置通常溫度較低，冰箱門是最熱的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架，而是放在靠近冰箱后部位置。

從冰箱取出的食品充分烹煮加熱

李斯特菌有一個(gè)“致命軟肋”——不耐熱。70℃加熱5分鐘，就能將其消滅，從冰箱取出的熟食等食品高溫加熱后再食用，就不用擔(dān)心李斯特菌了。

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來源：湖北發(fā)布、央視科教

編輯：肖凌楓